养殖户 陈元成：你跟我走吧，跟你走，行。来来，这道还真是不太好走。

这大晚上黑灯瞎火的，记者志鹏要去干什么呢？

慢点，慢点，好，你小心点。这地方还挺滑，下完雨了。

还有多远呢，到了到了。

您看要说这晚上本来该回去要休息了，结果这陈大哥非让我跟他一块去抓鸡，说是明天有人订他的鸡，您说这抓鸡多简单的事，这晚上了鸡都回圈了，上里头抓几只不就完了吗，不过既然叫我了，咱还是过去搭把手吧。你要给我帮忙。

黑鸡：

孙志鹏：行，这儿也没鸡啊。

陈大哥：在树上呢。

孙志鹏：在树上站着呢，您说的抓鸡就是抓这树上的鸡，还这么多呢，咱这鸡怎么到了晚上全住树上了。

陈大哥：晚上住树上，白天在树林里。

陈：散养的鸡比较活跃，活动能力强。接近于野鸡了吧，野性很强。在树上安全，一些小动物上不了树。

孙志鹏：我说你让我跟着您来抓鸡，那这个鸡在树上那么高，这怎么抓呀？

陈大哥：我有专门抓鸡的工具。

孙志鹏：天黑，我也没瞅见，还有个钩子，那行，我在这儿给您打着手电，给您观敌了阵，您来抓这个鸡好不好。

陈大哥：咱两个合作。

孙志鹏：你想抓哪只您告诉我。

陈大哥：您想抓哪只。

孙志鹏：这只怎么样，这只好不好抓。

陈大哥：好，好。

孙志鹏：咱就来这个，我给您照着。

就这么一个钩子，怎么抓鸡呢？ 您看清楚了！

拉鸡拉三次。

孙志鹏：这还真是好抓，怪不得咱们这个鸡都是晚上抓的。

陈大哥：再来一只吧，这个吧。好。

孙志鹏：这个大公鸡这个真大，明天要几只？

陈大哥：他们要两只，有两家来吃的。

孙志鹏：两只就行了。

抓的到底是什么鸡呢？这大晚上的也看不清楚，还是等天亮了跟着记者志鹏去树林里看看吧。

看这就是在山东莱芜大名鼎鼎的吉山黑鸡，这一大早的都在这儿是在这儿练歌喉吗？哦，原来是在喊加油！看看到底谁厉害？

斗鸡一组。

谁厉害没看出来，倒觉得这吉山黑鸡还真是好动，那么吉山黑鸡到底是一种什么样的鸡呢？

山东省农科院研究员 逯岩：吉山黑鸡是我们根据当地的需要，选育的一个鸡种，我们选育的目标是有好的肉质，体型要相对要小，不要太大，有相对的生长速度，有良好的经济效益。

原来这吉山黑鸡是一个定向培育的新品种，记者志鹏经过养殖场的同意，决定抓一只来看看。

孙志鹏：来来，这个鸡的警惕性还是很高的。

陈琳琳：肯定很高。

孙志鹏：这个鸡警觉性特别高，咱们换一个地方，稍微空旷一点的。最好能找个什么东西能把它引过来，然后再说，

白天抓鸡，用钩子悄悄地从后面钩住鸡的一条腿就可以了。

陈琳琳：主要是本地的土鸡它全是黑色的，咱这个鸡是给它相当于镶了个金边，颈羽是金黄色的，从外观上来看的话，它比本地的土鸡更美观。它那个体型比本地的莱芜土鸡稍大一点。

孙志鹏：这个就是咱们当地的土鸡，对。

这个鸡它全身的毛色都是黑的，跟这个一比感觉非常的明显，单从毛色上来说还是这个看起来更好看一些。对。

吉山黑鸡是利用莱芜黑鸡、鲁西南斗鸡、石岐杂鸡、寿光鸡等鸡种杂交培育成的，因主要产区在莱芜吉山及周围而得名。而莱芜当地的土鸡品种叫莱芜黑鸡，看，这就是莱芜黑鸡，它的脖子上没有金黄色的羽毛，那么在养殖过程中，这吉山黑鸡还有什么优势呢？

黑鸡：

女：这个鸡的优势就是抗病能力非常强，成活率就高，再一个就是它那个肉质。这个鸡最大的特点就是突出在它的肉质上。

其实这莱芜土鸡在莱芜生活了几千年，口味一直很受当地人们的欢迎。那么是怎么逐渐失宠了呢？您看看下面这组镜头就知道了。

看清楚了吧，这莱芜土鸡比快大鸡小了很多。

陈元成：吉山黑鸡五个月到半年这个时间就出手了，莱芜黑鸡也就是1.3公斤左右吧，它体型小，有些饭店老板就嫌不够忙活的，客户它嫌小不够吃的。

因为莱芜土鸡长得慢，体型小，养殖效益差，最终被新培育的吉山黑鸡代替。您看，这吉山黑鸡，体格高大，外形美观。莱芜市多丘陵山地，当地农民就种了大量的花椒树。在莱芜，很多吉山黑鸡就生活在花椒林里。

消费者：这么麻！好麻。

人吃了花椒就会觉得麻嘴。在莱芜，生活在花椒林里的黑鸡会不会吃花椒呢？听说在这儿都喂鸡花椒，记者志鹏还真不敢相信，这鸡能吃花椒吗？

孙志鹏：您看这一阵微风吹过，就闻见一股浓浓的花椒的香气，这也难怪，您看我身后这就是一片花椒林，现在这个季节呢，这个树上是密密麻麻的，它结满了花椒。据我所知呢，这个鸡它有一个习性，在它生活的范围之内，但凡是能吃的东西，肯定都给它吃的干干净净。所以您看，对面的这个山头，那上头是郁郁葱葱，但是我脚下的这片土地让鸡吃是寸草不生。那么您说像这个上头结了这么多花椒，它如果掉下来，这鸡是不是也能吃，咱来试试。

看这些鸡不可能没看见，是真的不吃吗？

孙志鹏：您别说吃了，您看看这些鸡看见这个花椒子连闻都不带闻的，难道是这个花椒不好吃，我尝尝。 哎呀，花椒真的这么吃，舌头都麻了，说不话了。这花椒看着，也不知道怎么吃起来这么麻呢？怪不得这个鸡，这舌头都打卷，怪不得这个鸡它不吃这个花椒，这太麻了这个。哎呀，看来这个花椒肯定是太麻了，难怪这个鸡它不吃呢。

养殖户：它不是不吃。

孙志鹏：它吃。它吃里面的种子。

孙志鹏：吃里头这个种子。

孙志鹏：我尝尝，这个倒真是不麻。

养殖户：下雨了让他吃花椒种子。

孙志鹏：为什么要下雨了吃花椒种子？

那个粉料一下雨就粉了，拾不起来，这个很好拾。这个鸡很喜欢吃这个花椒种子。

土鸡：

孙志鹏：那咱撒点试试看鸡吃不吃？

看来这些鸡挺喜欢吃花椒籽的，在当地花椒籽一般6角左右一斤，成品鸡饲料却贵一倍。鸡吃花椒籽成本低，营养价值也不错。

养殖户：咱喂鸡的主要饲料。咱这个鸡吃花椒饼和玉米，纯天然的。

孙志鹏：就喂这些东西，这个黑的就是花椒种子。碾碎了以后。

孙志鹏：这里面都什么成份呢？

养殖户：花椒籽和玉米就这两样？对。

一般情况下花椒籽是和玉米豆粕等饲料掺到一起磨碎了喂鸡的。

您别说这个鸡吃的还挺欢。这里面的比例是怎么配的？10:3，十斤玉米三斤花椒种。你看这个鸡从小就吃花椒种调味，是不是长大了以后这个味道就好，当然这个是开玩笑。

山东省莱芜市副局长 曹洪防：这个鸡一个非常重要的特点就是抗病力比较强，非常适合莱芜鸡，和莱芜一样的山区丘陵，林下养殖，山区和丘陵山地的放养这种模式。莱芜的山上这个花椒树比较多，这些核桃，包括枣树，杏树，这些树下都可以放这些黑鸡。

养殖户陈元成在林下养鸡四五年了，他一直都在鸡的饲料里添加花椒籽。

陈元成：这里面有米糠、花椒籽、玉米，我们这儿户均400斤花椒籽，我一年要买2-3万斤。

陈元成养鸡和一般的林下养鸡不太一样，他给养鸡场赋予了更多的内容。那么都有些什么呢？

游客：去捡鸡蛋了！

儿童：我发现了。

游客：捡、捡，快捡。

游客：轻轻的放。

小游客：叔叔看我的捡的。记者：真多。

孙志鹏：捡了多少鸡蛋，给叔叔数一数能不能数得过来。

小游客：11、12、13。

孙志鹏：13个呀，捡了这么多，这是妈妈捡的。你也数一数。

小游客：12345678。

孙志鹏：谁捡的多。你捡的多，你比妈妈多几个啊？

小孩：不会。

孙志鹏：不会也没关系，以前你捡过鸡蛋没有？

小孩：没有。

孙志鹏：捡鸡蛋好玩不好玩。

小孩：有趣。

游客：休假日就带孩子过来，刚好体验体验这里的生活，这里的柴鸡特别好吃，孩子喜欢吃。

孙志鹏：你捡的多还是你姐姐捡的多？

小游客：我们两个捡的一样多。

记者：价格多少钱？

游客：12元一斤。

记者：这个价格能接受吗？

游客：能接受，好吃就行。

陈元成：现在比较时兴参与性旅游，让游客也参与进来。来体验一下喂鸡，捡鸡蛋，他要喜欢要哪一只，我们就把它逮住。

看，散养吉山黑鸡不仅养殖成本低，还能有人帮着喂鸡，捡鸡蛋。那么这样的鸡好卖不好卖呢？

孙志鹏：那我们现在呢就是在莱芜市的一个农贸市场，这儿是农贸市场的活禽交易区，我们能看到这儿有很多品种的鸡。那现在咱们去了解一下，看看这个吉山黑鸡在市场上的表现到底怎么样，主要都是什么品种呢？

土鸡：

经销商：有黑鸡，还有麻鸡、乌鸡，蛋鸡。

孙志鹏：哪个鸡它的销售价格是最高的。

经销商：这个是最高的。

孙志鹏：就是这个吉山黑鸡，这个卖到多少钱一斤呢？

经销商：卖18一斤。

孙志鹏：18一斤，那乌鸡我印象当中价格不也是挺高的吗？

经销商：乌鸡13元每斤。

孙志鹏：买的人多不多？

经销商：多，主要是买这个鸡。

孙志鹏：这个地方一天能卖掉多少？

经销商：200来个。

经销商：销量好的话，这种好。

孙志鹏：一天能卖多少只？

男2：我这边卖的少，我这边一天卖个七八十只吧。

孙志鹏：咱们这个市场上卖这种鸡的多吗？

男：吉山黑鸡百分之七八十都喜欢吃这个鸡。

这是买了几只鸡？买了几只。

既然吉山黑鸡在市场上这么受欢迎，那么到底口感怎么样呢？

吉山黑鸡屠体皮肤微黄，皮下脂肪分布均匀，鸡肉肉质细腻。这用斧子剁鸡肉

孙志鹏炖鸡：您看在山顶的农家小院这么一坐，凉风西西的吹的还真是挺惬意的，咱们织上这么一个小灶，就开始做这个吉山黑鸡了，那么这个做法呢，你也看出来了，就是清炖，我对这种做法还是比较有信心的，一会咱们炖出来以后就尝一尝看这个吉山黑鸡吃起来味道到底怎么样。

其实在当地最出名的鸡做的菜肴叫莱芜炒鸡。

养殖户：莱芜特产有花椒，放点花椒叫花椒鸡，干炒花椒鸡，得炒20多分钟吧，刚开始放鸡的话，火小点，要是火大了会炒糊。

吉山黑鸡因为散养，肉质不老不嫩，适合炖炒，不过炒鸡时一定控制好火候。那么炒出来的口感怎么样呢？

孙志鹏：您看今个来陈大哥这儿吃饭的朋友还真是不少，这一会就摆了满桌子的菜，您看这个是刚才我帮厨做的清炖鸡，我先尝尝这个味道怎么样。清炖出来以后，感觉这个鸡肉吃起来香气非常的浓郁，而且也特别的好嚼，这个鸡肉炖的特别的烂。那么另外一个就是咱们当地最着名的莱芜炒鸡，您看炒出来这个鸡颜色也特别的漂亮，尝尝。您别说挺麻，跟您开个玩笑，您别以为这个鸡吃了咱们花椒子的饼鸡肉就变的麻了，其实是因为咱们在炒制的时候里头也放了一些花椒，但是吃起来有花椒的鲜味，但是并不麻，而且这个鸡肉炒的时间也比较长，您看这个鸡肉干干的，吃起来不光香，而且还特别的有嚼劲。

消费者：感觉这个炒鸡它这个味道，味道要比炖的鸡要好。

顾客：这个比较好。

孙志鹏：看来您比较喜欢吃有嚼劲的。顾客：对，有嚼劲的。

顾客：周末闲着没事的时候就来炒炒。

散养的吉山黑鸡鸡肉质地鲜美，皮下和肌间脂肪分布均匀，骨细皮薄，肉质细嫩，滑韧爽口。肌肉内脂肪含量为1.3%，亚油酸含量为3.8%，蛋白质含量高，与普通笼养肉鸡相比，吉山黑鸡的鸡肉更具营养价值。

土鸡：

山东省农科院研究员 逯岩：这一定要合理的密度，减少对植被的破坏，才能有利于这个鸡的生长。一亩地放120只鸡。

山东莱芜畜牧局副局长：我们主要是采取度放牧，轮牧的形式，保持它的杂草野菜能够被鸡采食的同时，能够尽快的得到修复。

在适度放牧的情况下，在莱芜林下养殖的吉山黑鸡目前的养殖效益怎么样呢？

记者 吴兴民：养了多少鸡现在？养殖户纪兆禄：养了1500只鸡，养多长时间卖？半年以后，养鸡一年能卖多少钱？5万元钱。鸡蛋是按斤，每斤12元。好卖吗现在？好卖，不去赶集，全部是顾客来了自己逮。

陈元成：一年保守地说十六七万。

整个莱芜市现在能够出栏每年出栏商品鸡20万只左右。产值达到600万元左右。

孙志鹏：您看这吉山黑鸡确实适合在山地，丘陵等林下进行放养，同时这也印证了我国鸡品种在发展过程中的丰富多样性。那么咱们莱芜市的养殖户，通过对市场需求的准确把握。让吉山黑鸡这一个品种成为当地农户发家致富的一个重要渠道，这还真是山地丘陵多种树，林下黑鸡能致富，大众消费受欢迎，瞄准市场再投入。